lunes, 24 de agosto de 2015

Mabeca Salad

Me gusta por temporadas cambiar o maridar las comidas  de manera diferentes. Aqui en Santo Domingo han hecho calores de esquizofrenias colectivas, jajajajajaa!!! que no me motivan a disfrutar una buena  copa de vino, así, porque me encanta el aire libre, ver las estrellas, disfrutar del desplazamiento de la luna, percibir con tenue luz la brisa en los pastos, que provienen de las llanuras de la Sabana del Guabatico, pero ya van cambiando las condiciones aquí en La Sierra.
Muchas veces desarrolle ensaladas sencillas, para acompañar asados, estofados y algo de mariscos. Con la mezcla de sabores, y las perspectivas de las papilas cuando se motivan a maridar diferentes items, descendí en una, muy sencilla, amena, refrescante, que puede servirse con pescados, asados y estofados de carnes. Me gusto mucho por la diversidad de sabores que pueden navegar en cada bocado. Hecha con pasas rubias y negras sin semillas, maní y  semillas de cajuil o almendras.....!!! Me encanta...!!! En esta ocasión la serví con un estofado de oso-buco al vino y una polenta...!!! quedo espectacular...!! aunque en la Tertulia, y mientras iniciamos las actividades en el mesón, nos hicimos acompañar de unas cubatas, tragos, o cuba libre, de diferentes  paladares y bouquet según los tertulianos de la noche, unos con el Ron Brugal Añejo y Extra Viejo, otros con Barcelo  y Columbus. Cada quien lo hace diferente, unos con soda, otros con light de la CocaCola, otros a la roca o con hielo, otros con hielo y agua....pero en fin desde que comienza el Mesón todos  se acomodan y exteriorizan los últimos acontecimientos de la actividades de donde provienen. Lo importante es lo ameno, fluyen, la cooperación en las mesas del Meson, las ayudas que no se hacen de esperar, de quienes siempre de manera espontanea  se incorporan en la actividad de la cocina.
Aunque como de costumbre por la época no hacia esa brisa en que hay que ponerse sombrero, o cubrise con mangas largas o porque no con un ligero jacket...jajajajaja!! al servir la mesa , se destaparon un par de Kaiken por uno de los Tertulianos llamado y apodado El Chuky, el siempre se deleita con su vinito en la comida.
Bueno ya he comentado sobre el inicio, pero falta lo que siempre inspira y motiva, una musiquita de la caracola...!!!!! amena, motivadora, que propicia que todo caiga como uña al dedo...Joooderrrr!!! Aaaaazuuuucarrr!!!! ya desde que que comienzan a quemar y suspenderse los olores que desprenden el oleo de oliva con los ajos y verduras, en el ambiente cambia el panorama y las papilas se ponen en espectativas.


DESARROLLO

Lo primero es que debemos de limpiar bien los vegetales, en este caso la lechuga romana, los tomates y cilantro. Muchas veces después que trozo bien fina la lechuga la pongo en una cacerola con agua y le agrego un poco de hielo, para que se mantenga fresca y crujiente. Trozo los tomates en cuadros pequeños y las cebollas blancas, tambien la verdura. Tomo un pozuelo, vierto los tomates trozados, la cebolla y la verdura, la mezclo, le agrego punto de sal, aceite de oliva y por ultimo le pongo una pizca de peperon chino o aji picante criollo dominicano. No le agrego mas de uno, solo para que le de un matiz particular que solo ellos dan al paladar.Todo lo hago separado, el tomate con verdura, cebolla, oleo, sal y aji picante, por un lado, la lechuga ya trozadas en agua helada y a parte las pasas rubias, negras sin semillas, con el mani y las semillas de cajuil o las almendras. Dejo todo listo hasta la hora de servir.
Trozo las fresas y las vierto sobre  el yogourt y las meto en la nevera
Una vez servidos los platos fuertes, dreno la lechuga y la coloco en el plato, muchas veces prefiero un plato hondo. Le introduzco los tomates, cebollas y cilantro a punto de sal, lo mezclo de manera homogénea sin abusar ni del uno ni de otro, porque si le pones muchos tomates, al poco tiempo humedece bastante la ensalada que para mi no es de buen gusto. Bueno ya, bien mezclado, coloco las fresas trozadas en yogourt sobre las verduras y coloco  las pasas, con el maní y las almendras o semillas de cajuil  bien distribuida sobre la superficie de la lechuga,  le agrego queso parmesano con un poco de pimienta negra....!!!! Siempre dejo unas dos o tres fresas de las mas lindas sin trozar, las cuales pongo enteras. A medida que se van sirviendo terminaran con el mezclado quedando un sabor agradable y de diversos paladares que le irán muy bien con lo que lo sirvan....!!!! es algo fácil que pueden desarrollar y mejorar a sus gustos.

I





INGREDIENTES

  • 2 lechugas Romanas
  • 2 paquetes pequeños de pasas negras (sin semillas)
  • 2 paquetes pequeños de pasas rubias o Golds (sin semillas)
  • 1 paquete de verduritas
  • 5 tomates barcelo o bungalo
  • pizca de sal al gusto y pimienta
  •  2 cucharadas aceite de oliva exttravirgen
  • 1 aji picante o peperon chino
  • Mani y semillas de cajuil o almendras al gusto
  • 8 Ozs de yogourt natural Light
  • 8 fresas congeladas (segun tamaño de la misma ajustar al gusto)
  • Ligero parmesano