lunes, 24 de agosto de 2015

Mabeca Salad

Me gusta por temporadas cambiar o maridar las comidas  de manera diferentes. Aqui en Santo Domingo han hecho calores de esquizofrenias colectivas, jajajajajaa!!! que no me motivan a disfrutar una buena  copa de vino, así, porque me encanta el aire libre, ver las estrellas, disfrutar del desplazamiento de la luna, percibir con tenue luz la brisa en los pastos, que provienen de las llanuras de la Sabana del Guabatico, pero ya van cambiando las condiciones aquí en La Sierra.
Muchas veces desarrolle ensaladas sencillas, para acompañar asados, estofados y algo de mariscos. Con la mezcla de sabores, y las perspectivas de las papilas cuando se motivan a maridar diferentes items, descendí en una, muy sencilla, amena, refrescante, que puede servirse con pescados, asados y estofados de carnes. Me gusto mucho por la diversidad de sabores que pueden navegar en cada bocado. Hecha con pasas rubias y negras sin semillas, maní y  semillas de cajuil o almendras.....!!! Me encanta...!!! En esta ocasión la serví con un estofado de oso-buco al vino y una polenta...!!! quedo espectacular...!! aunque en la Tertulia, y mientras iniciamos las actividades en el mesón, nos hicimos acompañar de unas cubatas, tragos, o cuba libre, de diferentes  paladares y bouquet según los tertulianos de la noche, unos con el Ron Brugal Añejo y Extra Viejo, otros con Barcelo  y Columbus. Cada quien lo hace diferente, unos con soda, otros con light de la CocaCola, otros a la roca o con hielo, otros con hielo y agua....pero en fin desde que comienza el Mesón todos  se acomodan y exteriorizan los últimos acontecimientos de la actividades de donde provienen. Lo importante es lo ameno, fluyen, la cooperación en las mesas del Meson, las ayudas que no se hacen de esperar, de quienes siempre de manera espontanea  se incorporan en la actividad de la cocina.
Aunque como de costumbre por la época no hacia esa brisa en que hay que ponerse sombrero, o cubrise con mangas largas o porque no con un ligero jacket...jajajajaja!! al servir la mesa , se destaparon un par de Kaiken por uno de los Tertulianos llamado y apodado El Chuky, el siempre se deleita con su vinito en la comida.
Bueno ya he comentado sobre el inicio, pero falta lo que siempre inspira y motiva, una musiquita de la caracola...!!!!! amena, motivadora, que propicia que todo caiga como uña al dedo...Joooderrrr!!! Aaaaazuuuucarrr!!!! ya desde que que comienzan a quemar y suspenderse los olores que desprenden el oleo de oliva con los ajos y verduras, en el ambiente cambia el panorama y las papilas se ponen en espectativas.


DESARROLLO

Lo primero es que debemos de limpiar bien los vegetales, en este caso la lechuga romana, los tomates y cilantro. Muchas veces después que trozo bien fina la lechuga la pongo en una cacerola con agua y le agrego un poco de hielo, para que se mantenga fresca y crujiente. Trozo los tomates en cuadros pequeños y las cebollas blancas, tambien la verdura. Tomo un pozuelo, vierto los tomates trozados, la cebolla y la verdura, la mezclo, le agrego punto de sal, aceite de oliva y por ultimo le pongo una pizca de peperon chino o aji picante criollo dominicano. No le agrego mas de uno, solo para que le de un matiz particular que solo ellos dan al paladar.Todo lo hago separado, el tomate con verdura, cebolla, oleo, sal y aji picante, por un lado, la lechuga ya trozadas en agua helada y a parte las pasas rubias, negras sin semillas, con el mani y las semillas de cajuil o las almendras. Dejo todo listo hasta la hora de servir.
Trozo las fresas y las vierto sobre  el yogourt y las meto en la nevera
Una vez servidos los platos fuertes, dreno la lechuga y la coloco en el plato, muchas veces prefiero un plato hondo. Le introduzco los tomates, cebollas y cilantro a punto de sal, lo mezclo de manera homogénea sin abusar ni del uno ni de otro, porque si le pones muchos tomates, al poco tiempo humedece bastante la ensalada que para mi no es de buen gusto. Bueno ya, bien mezclado, coloco las fresas trozadas en yogourt sobre las verduras y coloco  las pasas, con el maní y las almendras o semillas de cajuil  bien distribuida sobre la superficie de la lechuga,  le agrego queso parmesano con un poco de pimienta negra....!!!! Siempre dejo unas dos o tres fresas de las mas lindas sin trozar, las cuales pongo enteras. A medida que se van sirviendo terminaran con el mezclado quedando un sabor agradable y de diversos paladares que le irán muy bien con lo que lo sirvan....!!!! es algo fácil que pueden desarrollar y mejorar a sus gustos.

I





INGREDIENTES

  • 2 lechugas Romanas
  • 2 paquetes pequeños de pasas negras (sin semillas)
  • 2 paquetes pequeños de pasas rubias o Golds (sin semillas)
  • 1 paquete de verduritas
  • 5 tomates barcelo o bungalo
  • pizca de sal al gusto y pimienta
  •  2 cucharadas aceite de oliva exttravirgen
  • 1 aji picante o peperon chino
  • Mani y semillas de cajuil o almendras al gusto
  • 8 Ozs de yogourt natural Light
  • 8 fresas congeladas (segun tamaño de la misma ajustar al gusto)
  • Ligero parmesano






miércoles, 28 de agosto de 2013

Los Aceitunos de La Sierra

Tomates salados comenzando a deshidratar

"No mas: cesen mis alabanzas-dijo a esta sazón Don Quijote-, porque soy enemigo de todo genero de adulación, y aunque esta no lo sea, todavía ofenden mis castas orejas semejantes platicas.. Lo que yo se decir señora mía, que, ora tenga valor o no, el que tuviere o no tuviere se  ha de emplear en vuestro servicio, hasta perder la vida, y así, dejando esto para su tiempo, ruego al señor licenciado me diga que es la causa que le ha traído por estas partes tan solo y tan sin criados, y tan a la ligera que me pone espanto". 
Me gusta, lo que hago no me es de trabajo, cuando conjugo mi espíritu y mis sentimientos, fluyo de manera natural, y natural es mi desempeño en lo que me gusta....!!!
Comenzando a mezclar

 Como antes mencione, como Arriero muchas veces no cuento con el tiempo suficiente para currar, compartir con mi familia, hacer Beruntes y también poner en este Blog de La Sierra todas las cosas que hacemos. Pero tratare como lo expuse en la introducción de mantener por lo menos mensual nuevas actividades. Que van muy acompañadas siempre de la temporada. Aunque en la actividad de hoy es diferente porque va y se cuela en toda las estaciones, por lo menos para mi, nunca esta de mas unas aceitunas...!!! en la montaña, en la playa, en la casa, en La Sierra...!!! el maridaje para cualquier actividad que haces es una buena compañía, sobre todo cuando compartes en la faena de la cocina, la tertulia, el fermento o los blend....!!! ahora preferiblemente Caribeño...!!!
En estos tiempos calurosos, que mas bien que un Barcelo Gran añejo con cocacola light...jooder y si no como el Arriero El Chuky, con un Brugal extraviejo con Light, o como La Celestina con un Brugal Añejo con soda ...jajajajaaa!!!! Es que en La Sierra cada quien tiene su esquemaaa!!!

Desempeño
Al Arriero siempre le gusto los encurtidos...!! tengo pasion con los tomates deshidraados porque los uso en diferentes actividades y quedan con sabor unico. Para los Aceitunos utilizo tomates dehidratados, escogiendo los tomates bien rojos, maduros, trozan dolos por la mitad, separando las semillas y salandolos. Dejo los tomates con ligero punto de sal durante cuatro o cinco horas, a veces los salo en la noche y los deshidrato (70 C )en la mañana. Para mi el secreto esta en el tiempo y temperatura para que quede con sus atributos en sabor y olor.
Introduciendo los tomates



Una vez deshidratados los tomates los separo, mientras pelos los ajos. Este tipo de actividad muchas veces no les pongo las cantidades porque dependerá de los gustos, pero si, las mezclas hechas darán como resultado algo interesante...!! Para nuestro caso unos 8 dientes de ajo, solo pelados y golpeados. Comienzo a mezclar las aceitunas (diferentes según el mercado), le agrego frutas de alcaparras (me encantan) 4 hojas de laurel, una ramito de romero y comienzo a mezclar las con un ligero toque de extra virgen. Una vez mezclados vierto los tomates deshidratados, sigo mezclando, le pongo 3 cucharadas de balsamic, punto de sal y pimienta y lo tapo. Lo introduzco en el refrigerador o en un lugar fresco, una vez macerado...están de madreee.!! Guuuaayyyyy!!!
Sigo mezclando

Listo para brindar!!! Saluddd!!
Es interesante porque pueden desarrollarlo a su paladar..!! muchas veces me da el paladar de agregar unos trozos de queso feta..ufffff..espectacular!! otras tantas les dejo caer unos piñones..!!! Otras trocitos de codillo de serrano.. Guuuaaay.... Enjoy!!!!

viernes, 28 de junio de 2013

Fettuccini Ile de La Sierra





Terminado con flake de parmesano



"Digo que así lo otorgo-respondió Don Quijote-, y, así podéis señora desde hoy mas desechar la melancolía que os fatiga y hacer que cobre nuevos bríos y fuerza vuestra desmayada esperanza, que, con el ayuda de Dios y la de mi brazo vos os veréis presto restituida en vuestro reino y sentada en la silla de vuestro antiguo y grande estado, a pesar y a despecho de los follones que contradecirlo quisieren. Y manos a labor, que en la tardanza dicen que suele estar en peligro."


Húmedo tras bastantes lluvias, al caminar sobre la mezcla de tierra y agua, rozar con mi andar lo que ha retoñado en el ultimo mes en los potreros, caminos y atajos no me dan muchas ganas de ir al río, a deleitarme del mismo, como si en jacuzzi fuese, pero con un ahorro de energía bastante pronunciado porque al salir de las andanzas llego tan húmedo como si estuviese dentro.
Tomates organicos, ajo, albahaca, pimienta, orégano, pizca de azúcar
Así como me encantan los dias de lluvias y mas, si dentro del rincón donde cobija mi alma,tronara como granizo, al recibir la Bendición del cielo, el aluzinc que como techo la guarida tiene.

Atino, solo a pararme, dirigirme al lugar mas cercano del balcón y mirar como hace camino preferencial el agua que cae, y lucha por desplazarse hacia las áreas mas bajas.

Ligeramente impregnado de agua me quedo, porque lo deseo, aunque los guiñapos despojo, con mi borgoña, que como tierra coge (agua), de vino se llena. Después de tratar de descifrar el origen de las moléculas del fermento en la segunda copa, me colmo de hipocresía al querer viajar al mismo tiempo y velocidad con que uno de mis centros nerviosos constitutivos del encéfalo recibe y procesa la información. La naturaleza es tan perfecta que por si sola, combina el anhelo de maridar, la humedad de la noche, el fermento que me embriaga y el apetito o deseo ardiente de una buena cena.

Tomates sofrito listos


Esta noche bajo la libertad que me otorga el vino y la pasión por deleitar las papilas de los tertulianos mas cercanos, desarrollamos una pasta, que va muy de la mano con el clima y el estado de animo. Sumergirme en lo mas intimo del deseo, combinar las almejas con un ligero punto de vino blanco, cebolla y perejil (bastante), los tomates previamente pelados, hervidos y sofritos con ajo, orégano y albahaca , unos camarones hervidos durante unos 3.5 minutos para sacarlos y colocarlos en agua fría, para luego pelarlos y limpiarlos. Con las cascaras o escamas de los camarones cuezo el agua que ablandara la pasta, aunque antes de introducirla la cuelo (con un colador las separo).

Las almejas con cebolla, perejil y vino blanco


No es de mucho esfuerzo, si como habito ley se hace, seguir con la siguiente copa, solo a esperar el tiempo de la pasta con un ligero punto de sal y oleo de oliva.


Albahaca Orgánica


Para mi es importante este punto, para que la pasta quede no muy hecha con un toque de oleo para separarlas, voy agregando primero las almejas, luego los camarones y por ultimo los tomates con albahaca y un ligero toque de pimienta.
Una vez mezclado de manera homogénea, lo sirvo, en ocasiones le agrego queso parmesano el flakes y otras tantas,cada persona al servirse le agrega lo deseado.



Al ingresarlas


Esta pasta me encanta, los tomates no los pico sino que al separarse por el fuego quedan en trozos no muy pequeños el cual le da un toque buenísimo al mezclar las papilas el sabor de los camarones con la salsa de  y las almejas.




Ingerdientes


  • 1 paquete de fettuchine
  • 2 libras camarones Black Tiger 16/20
  • 8 tomates 
  • 1/2 lib. de almejas fescas
  • 6 cebollas blancas
  • 2 ramos perejil
  • 8 dientes de ajo
  • orégano al gustonalbahaca al gusto
  • Pimienta y sal al gusto
  • 1 copa de vino blanco

Servido...!!!
Acompañado de un Prado Rey crianza y unas costillitas de cordero,,!! Guaaayyyyy!!! Enjoy!!
Como nuestra actividad sale de lo espontaneo, muchas de las fotos son de las camaras en celulares, 
en las mismas actividades....o sea son en tiempo real..!!













sábado, 1 de junio de 2013

Filete de Arenque de La Sierra

Filete de arenque trozado



''No me levantare , señor--respondió la afligida doncella--si primero por la vuestra cortesía no me es otorgado el don que pido''.
''Yo vos le otorgo y concedo-- respondió Don Quijote -- como no se haya de cumplir en daño o mengua de mi Rey, de mi patria y de aquella que de mi corazón y libertad tiene la llave''.

En La Sierra menguado el suministro de limones en las Estancias, y con el deseo de combinar ese fruto del limonero de sabor ácido, de pezón saliente en la base y corteza lisa o aveces arrugada según la variedad, su jugo, con el filete del pez teleósteo, fisóstomo, de cuerpo comprimido, de color azulado por encima y plateado en el vientre ya definido como Arenque.
Ajies y ajo


Me encanta porque suelo dejarlo por varios dias en el refrigerador y al llegar de la faena diaria tomar un trozo de cazabe o pan o galletas de soda colocarles unos trozos y va de maravilla. También puedo según la tertulia combinarlo con un buen paté y queso fresco ahogado en extra-virgen, orégano y pimienta. Para cualquier hora, con un buen vinito Malvec y claro, como de costumbre con una buena compañía.

Desempeño

Tomo una libra de filete de arenque, lo coloco en un recipiente en agua fresca y lo dejo descansar mientras trozo los tomates, ajíes verdes (cubanela) cebolla roja en cuadritos pequeños y los ajos solamente pelados y golpeados. Tomo unos 15 limones dependiendo del tamaño y jugo que tengan.
Ya listos los vegetales de la mezcla, saco los filetes del agua y los trozo en pedazos de aproximadamente 1.5 a 2 Cms.
Tomates

Busco un recipiente, preferiblemente con tapa, vierto los filetes ya trozados y voy mezclando con los tomates, cebollas, ajíes , agregándole poco a poco el ácido (jugo) de los limones. Busco tener una mezcla homogénea, agregándole un poco de extra-virgen y pimienta. Mezclados bien, lo dejo macerar una par de horas y ya comenzaran a estar para degustar.



Ingredientes

  • 1 Lb. de filete de arenque
  • 1 Lb de cebolla roja
  • 6 ajíes verdes cubanela
  • 6 tomates rojos
  • extra-virgen
  • pimienta al gusto
  • jugo de limón recién exprimidos (al gusto)
  • 6 dientes de ajo pelados
  • Picante (opcional)
    Mezclando

Al combinar el ácido del limón con los vegetales y el sabor del arenque, para mi gusto queda espectacular, también podrían agregar una pizca de tabasco o picante, para los que les gusta. Enjoyyy!!!!



Listo para comer






jueves, 23 de mayo de 2013

Pollo Deshuesado Relleno de hongos!!!


Pollo termiado
 "De aquí no me levantare, !oh valeroso y esforzado caballero! fasta que la vuestra bondad y cortesía me otorgue un don, el cual redundara  en honra y prez de vuestra persona y en pro de la mas desconsolada y agraviada doncella que el sol ha visto. Y si es que el valor de vuestro fuerte brazo corresponde a la voz de vuestra  inmortal fama, obligado estáis a favorecer a las sin ventura que de tan lueñes tierras viene, al olor de vuestro famoso nombre buscandoos   para remedio de sus desdichas."
"No os  responderé palabra, fermosa señora  -respondió Don Quijote- no oiré mas cosas de vuestra facienda, fasta que os levantareis de tierra."
Reposado listo para entrar al horno



La vida del Arriero, como humano cambia, al ver caer el agua de las nubes y  humedecer al deseo mas profundo, como fuente de vida. Me encanta percibir el olor a lluvia, la gratitud del mundo vegetal, a esos seres vivos, orgánicos, que viven y crecen en nuestro entorno y que no muda de lugar por impulso voluntario, al caer esa sustancia liquida, inodora, insípida e incolora, clamada como fuente de pureza, retoño suscita.

Después de hacer recorridos por la Estancia, y como hipócrita agotar lo que provoca que de las glándulas sudoriparas como orina caiga, el deseo de sentarme después de un buen baño, en la esquina donde convergen como luz  meridiano los vientos del nordeste contrapuesto al vendaval o viceversa......!!



Hongos listos para rellenar
Claudico!!! ante el calor agotador de la ciudad y la tensión provocada por situaciones agobiantes que originan reacciones psicosomaticas o transtornos  psicologicos....para mi,  los tapones, la falta de respecto de los conductores, la bulla de los faranduleros o de los transeuntes sin idioma, azotando las vías publicas, sin dejar de mencionar  a los antisociales que ponen en peligro las buenas costumbres y el sociego de una sociedad, cansada de atropellos e impunidad....Joooderrrr lo que deseo es casarme con La Sierra, retirarme y que mi persona se conjugue con el sonido del silencio en las noches,  lo que transmite por aire el movimiento vibratorio de los cuerpos como sensación, y nutrirme de hacer lo que me gustaaaa!!!


Pollo relleno 
Disfrutando la proximidad de las lluvias, en víspera del retoño de los prados, como siempre rodeado de gente amena, escuchando la 97.7 FM, porque me siento que hemos agotado el repertorio de música de IPOD y otras caracolas, en tertulia sabatina.
En esta ocasión  desarrollamos un Pollo deshuesado relleno de hongos, para variar, quedo estupendo, lastima que mi paladar se había inclinado por el blend de los gaélicos Célticos. Me hubiese gustado quizás atrapar el tanino de un Carmenere de Montes,...... me dio ese paladar...!!1 Suuuuuuuuu!!!.


Fue fascinante, pues se combino con un queso manchego semi  curado con un ligero toque de extravirgen, tomillo, pimienta y un buen pan....para amortiguar....!!!
Espectacular y como dice El Chuky EN PRIMERA!!!


Desempeño

Hay muchas maneras de deshuesar un pollo pero la mas sencilla es ponerlo con la pechuga a bajo y trazar con un buen cuchillo un corte a lo largo del dorso, e ir separando de ambos lados los huesos sin dañar los tejidos, solo separando la masa muscular del hueso,hasta llegar a la pechuga, muchos les dejan las alas enteras. Una vez deshuesado el pollo se le introduce una cucharada de sa\zon Goya, pimienta, ajo, tomillo y extravirgen dejándolo descansar en lo que se prepara los hongos.
Para los hongos, coloco un sarten, una pizca de extraviorgen, trozo unas 4 cebollas blancas tipo julianas. Cuando el sarten este caliente vierto las cebollas, unos 4 dientes de ajo sal y piemienta, cuando comienzan a gratinarse, coloco los hongos sobre las cebollas, le agrego una cucharada de mantenquilla y una taza de vino blanco, o podría ser también Marsala. Una vez los hongos pre cocidos con un poco de vino blanco y cebollas y 1/2 taza de crema de hongos, reposado, lo introduzco el el pollo y con un hilo lo coso en toda la parte del dorso hasta la pechuga y los muslos en la salida de las patas.

El envase donde horneare el pollo le pongo un poco de extra virgen,  una cama de cebolla blanca, unos cuantos brocoli, unos 4 dientes de ajo y unas ramitas de tomillo con una pizca de sal y dos hojas de laurel.



Prendo el horno a una temperatura de 350 F, coloco el pollo deshuesado, relleno de hongos  pre cocidos, por un espacio de 38 minutos, colocándole unos ramitos de romero sobre la pechuga. Una ves cumpla con el tiempo apago el horno y lo dejo descansar dentro del mimo por espacio de unos 10 a 15 minutos, depende del apetito.



Ingresientes:

  • 1 Pollo de 3 Lbs 
  • 7 cebollas blancas
  • 2 hojas de laurel
  • 5 ramas de tomillo
  • pimienta al gusto
  • sal
  • 1 taza de vino blanco o marsala (opcional)
  • 1 cucharada de sazonador Goya
  • 1 cabeza de ajo
  • aceite extravirgen
  • 10 cabezas (trozos) de brocoli
  • Queso parmesano o azul Opcional ....Guaaayyy!!
  • 1 paquete de hongos portobello
  • 1/2 taza de crema de hongos




Le va muy bien una cuarta de queso azul, si quieres despertar las papilas con un buen vino Carmenere, en caso, de que no lo acompañe con unos trozos de quesos manchego semi curado, con un poco de extravirgen pimienta y tomillo con un buen pedazo de pan francés ..!!! Guaaaayyy de película.
En esta ocasión  a parte de este queso que estaba espectacular hice unas papas con perejil (bastante) y tocineta o panceta como quieras, le cae de maravillas.



El pollo quedo espectacularm  agradable, con buen paladar y con una gama o abanico de oportunidades de mejorarlo y cambiar las papilas, según la acompaña y de los tertulianos. Lastima que aunque se gozo de buena brisa me hubiese gustado desbordarme con el, con temperaturas mas frescas ahogado en fermento...!!! dejando que las palabras fluyan y que el oído solo capte lo que en decibelios les sea agradable...!!!! ENJOYYYY!!!!





sábado, 30 de marzo de 2013

Rollos de Berenjenas



"A lo cual respondió Sancho: Señores, si la fortuna rodease las cosas de manera que a mi amo le viniese en voluntad de no ser emperador, sino de ser arzobispo., querría yo saber  ahora, que suelen dar los arzobispos andantes a sus escuderos.... Suelen dar _ respondió el cura_ algún beneficio simple o curado, o alguna sancristia, que les vale mucho de renta rentada, amen del pie de altar, que se suele estimar en otro tanto".
"Para esto sera menester _ replico Sancho_ que el escudero no sea casado, y que sepa ayudar a misa por lo menos, y si esto es así  ! Desdichado de yo, que soy casado y no se  la primera letra del abecé!  que sera de mi si a mi amo le da antojo de ser arzobispo, y no emperador como es uso y costumbre de los caballeros andantes ?"

En mis cabalgatas, mermadas ya por la extensa sequía que arropa las llanuras en la Sierra, mi Rocinante  amarillento rojizo por la parte mas menuda y deshecha de la tierra muy seca, que con cualquier movimiento se  levanta en el aire, y con sus cascos erosionados por la adversidad, de los caminos trillados, que hasta cojo de herradura lucha por andar, no de la forma de membrana que cubre el orificio nasal  de los murciélagos  sino de los que se clava a las caballerías en los cascos para que no los maltraten con el piso, el Arriero, reducido a su máxima expresión y con el deseo como de costumbre y habito de trajinar, decide, que ciertas andanzas, en el vehículo de dos ruedas, cuyo movimiento es impulsado por los pedales, al transmitir a la rueda trasera por  sus piñones el movimiento, puede tener ciertos beneficios....!!!!



El primero, en referencia a mi rocín  que en ves de blanco, rojo amarillento esta , que flaco y como galgo corredor, descanse. En procura de nuevas lluvias que llenen las arcas de los cauces de los ríos y nazca nuevamente los elementos que forman el pienso que ponen contenta a la alforja que acostumbra llevar..!!!

Segundo, al Arriero, que como tal, describe su figura, como respuesta a los mesones y el fermento...!!!

La sugerencia de hoy es algo interesante, fácil y puede guardarse en el refrigerador por varios días y comer de ellas después del regreso de la faena, puede acompañarse de un trozo de carne a la parrilla o de una pechuga deshuesada a las finas hierbas. Y por que no con un par de copas de Mas La Plana de Torres...!! Guaaaaayyyyyy!!! no significa que la bicicleta y las comidas light no incluya el deleite de una buena copa de vino, para que las papilas despierten, y eleven la velocidad de acercamiento del sentido y la pasión!!!.


Desempeño

Tomo dos berenjenas y las pelo, retiro la cascara. Una vez limpias les hago un corte transversal, a lo largo de unos 0.5 cms. o menos de grosor, es interesante que los cortes sean rectos para que las lonjas de las berenjenas queden enteras y uniformes en cuanto al corte. Pongo un sarten al fuego con un poco de agua ligeramente a punto de sal, le agrego una hoja de laurel y una cucharada de vinagre de vino. Mientras calienta, tomo dos pimientos les quito las tapas y los trozo. Ya con el agua ligeramente a punto de ebullición  voy colocando las lonjas de las berenjenas hasta que queden al dente , no demasiadas cocidas.



En otro sarten coloco un poco de aceite de oliva extra virgen dos dientes de ajo y vierto los pimientos ya cortados con una ligera pisca de sal y pimienta, lo pimientos me encantan que queden cocidos pero crujientes. Listas las lonjas de berenjenas las coloco en un plano separadas, les pongo dos tiras de pimientos y una tira de queso fresco o mozzarella y las voy enrollando de manera que quede el cierre en la parte de arriba del rollo.


 Una vez enrollado los voy colocando en un plato de barro o de vidrio. Listas, los rollos le agrego un poco de aceite de oliva extra virgen, pimienta y las meto en el refrigerador tapadas. Estarán listas para comer una vez logren la temperatura fresca.



Es algo que me encanta pues puedes comerlas solas o como acompaña de carne de aves, cordero o asados. A mi me encanta solas, quizás con unas galletas de soda o un pan pita al horno con aroma a romero y olivas. Guuuuaaayyy!!!! están buenísimas , fácil de hacer y de mejorarlas también....!! Enjoy!!!





Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 2 pimientos rojos
  • 2 dientes de ajo
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto\
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 Lbs. de queso fresco o mozzarella
  • 1 hoja de laurel
  • una cucharada de vinagre de vino



Rollos de Berenjenas  terminados

"De aquí no me levantare, oh valeroso y esforzado caballero!! fasta que vuestra bondad y cortesía me otorgue un don,  el cual redundara en honra y prez de vuestra persona y en pro de la mas desconsolada y agraviada doncella que el sol ha visto. Y si es que el valor de vuestro fuerte abrazo corresponde a la voz de vuestra inmortal fama, obligado estáis a favorecer a la sin ventura que de tan lueñes tierras viene, al olor de vuestro famoso nombre, buscándoos para remedio de sus desdichas."


Guaaaayyy!!!!
Otra copa y que comience el Mesón!!!!

lunes, 21 de enero de 2013

Arroz Turrón Sandra de La Sierra

Arroz Turrón Sandra de La Sierra

"Que me ha de suceder-respondió Sancho- sino el haber perdido de una mano a otra, en un estante, tres pollinos, que cada uno era como un castillo? "

Después de muchos gratos momentos en La Sierra, y en los Mesones, como dije antes, agotaría infinitas horas frente a la pantalla y teclado para poder transmitir parte de las tertulias en dichos Mesones.
Para esta ocasión  les manifestare y en cumplimiento de muchos de los Tertulianos que como arrieros de La Sierra quedaron satisfechos. Tanto así que fue repetido en varias oportunidades hasta llegar al Valle de La Vega Real, en una campiña de las comarcas de Jarabacoa. Un lugar acogedor y con buena temperatura, la cual acomoda y motiva a los Mesones. En cuanto al genero auditivo, a medida que se avanzo, en los finales del ultimo mes del año pasado, fue increíble pero de muy buen acople con el desarrollo de las actividades, Nat King cole, Frank Sinatra, Bocelli, Michael Buble, Celine Dion, Sarah Mclachlan entro otros muchos espectaculares.
El paladar después de un sin numero de mesones donde abundaba las carnes asadas y paellas de conejos, con algo de quesos y charcuteria de las de bellota, se desarrollo, un arroz interesante, porque puede adaptarse a cualquier tipo de acompaña, se deja maridar con carnes, pescados y mariscos.  Siempre recordando a los Tertulianos a que se identifiquen los que por alguna razón ajena al Berunte sean alergicos a las nueces o semillas. JAJAJAJAJaa!! para que antes de terminar el Mesón no  haya que suspenderlo por alergia en uno de los comensales.!!!
Arroz terminado
Definido por los Arrieros,  como Turrón Sandra de la Sierra, es facil de desarrollar y mejorar para todo el que le gusta de la buena cocina.


DESEMPEÑO

Para la actividad hemos usado el arroz La Perdiz, el Canilla  y el Uncle Ben, con cualquier de estos tipos de arroz queda muy bueno, dependerá de como les guste a los tertulianos la dureza y textura del mismo.
Inicio en preparar un caldo de pollo, hecho de espalda, cuellos de pollo, con una cabeza de ajo, 2 cebollas un ají verde o cubanela, verduras y cilantro ancho.
Lo importante de este caldo es que tiene que quedar bastante acentuado en sal y paladar. Una Vez el caldo esta a punto  lo cuelo y lo dejo reposar.
Trozo en juliana unas 8 cebollas blancas, pelo una cabeza de ajo y trozo en cuadros 5 pimientos rojos, por ultimo trozo en juliana 8 hongos champiñones grandes. Saco la paella u olla arrocera, dependiendo lo que prefieran, me gusta mucho la paella porque para los fines donde lo desarrollamos es para mi atractivo, porque en muchas ocasiones es en aire libre bajo la sombra de un árbol o en terrazas abiertas.
Prendo el fuego del quemador o leña como les sea mas fácil, salpico un poco de sal, agrego un poco de aceite extravirgen y cuando esta caliente vierto 4 dientes de ajo pelados y golpeados con los pimientos cortados. Una vez los pimientos mareados y duritos vierto las cebollas en juliana y los hongos con el resto del ajo(en caso de que se vea algun diente de ajo que por mucho fuego se ha dorado mucho, lo identifico y lo saco), procurando que estén homogéneos y con un buen punto de sal, es importante la cocción de los pimiento cebollas y champiñones porque no deben de perder sus atributos, deben de quedar semicocidos, le agrego una pizca de pimienta.


A partir de este  punto, vierto el caldo en la paella , pruebo el punto de sal y si tengo que agregar uno o dos caldos de pollos o cubitos (doña Gallina) los agrego, porque antes de poner el arroz, ese caldo junto ya con los champiñones, pimientos y cebolla debe de estar acentuado. Bueno ya en punto de sal pongo el arroz, en esta ocasión se utilizo unas  tres libras y media de arroz porque era una actividad con muchos arrieros, los que gusten lo podrán desarrollar según los comensales.
El arroz se comienza a cocer y si tienes punto de sal correcto se le da unos 12 minutos de coccion a fuego, a los doce minutos que es la parte espectacular antes de taparlo y terminar de cocerse unos 5 minutos mas a fuego lento, le coloco las pasas, almendras,  coquitos, nueces con unos ramos de tomillo (En este caso las nueces, almendras y coquitos fueron utilizadas limpias sin corteza). Me gusta distribuirlas de manera equitativa y homogénea en toda la superficie del arroz. Al tapar y durar los cinco minutos a fuego lento, verifico la textura del arroz y dureza, me gusta que quede semiduro, si lo esta, apago el fuego y coloco unas tres cucharadas de mantequilla en todos los puntos y vuelvo a tapar sin fuego, en lo que se prepara el Mesón.
Este arroz quedo espectacular y fue servido con un cochinillo y un cabrito al vino tinto. La mezcla de estos sabores fue un maridaje perfecto.
Espero que les guste y puedan desarrollarlo y mejorarlo a su gusto.....Enjoyyyy!!!



INGREDIENTES


  • Un caldo de pollo
  • 8 cebollas blanca
  • 5 pimientos rojos
  • 7 dientes de ajo
  • 3.5 Lbs de arroz
  • 8 champiñones grandes 
  • 3 paquetes de pasas sin semillas
  • 1 fundita de almendras
  • 1 fundita de coquitos
  • 1 fundita de nueces
  • 1 barra de mantequilla
  • tomillo en rama

Divino y apetitoso!!


En el mesón  los tertulianos se aglutinaron en varios grupos , unos hablaban de caballos, otros de política otros de las que nunca deben de faltar!! jajajajaaa!!...estos grupo combinaron diferentes vinos, todos tintos, pero de zonas diferentes, argentinos, españoles , chilenos, californianos y hasta uno de los tertulianos llevo un vino de Israel, bueno..!!! es que estuvo bueno, con amistades, fermento y buena comidaa!! de manera espectacular...!!!!!



"He perdido el libro de memoria-respondió Sancho-donde venia carta para Dulcinea y una cedula firmada de su señor, por la cual mandaba que su sobrina me diese tres pollinos de cuatro o cinco que estaban en casa"




viernes, 4 de enero de 2013

Feliz Año 2013!!!

El Arriero con la cria!!!


 "Tu estas en lo cierto Sancho- dijo Don Quijote. Vete donde quieres y come lo que pudieres, que ya yo estoy satisfecho, y solo me falta dar al alma su refacción  como se la daré escuchando el cuento de este buen hombre".



El Arriero y La Domadora

El Arriero, después de un sin número de recorridos en el ultimo mes del 2012,  de muchas tertulias, mesones y fermentos, en La Sierra, desde el balcón de la guarida, con un Arturo Fuentes, suministrado por el Arriero Luis Arturo Carbucia, reconocido Polista, conjugando la bocanada, con un Fermento de Las Mulas Reserva, de la Familia Torres, compartido para el Arriero Chuky (Edmundo Huellemont) y La Celestina (Caonabo Sanchez). En pensamiento, por inercia, me paro desde mi esquina y perdiendo mi vista hacia el este, bajo un cielo estrellado e iluminado por una porción del único satélite de la tierra, abro mis brazos, aunque con las manos ocupadas, cierro mi ojos y dejo que mi alma agradecida exteriorice lo que siente y desea.....!!!!

Mon, Coronais, el Chuky
"A las personas que están en mi corazón, a las intimas, a las que han compartido parte de sus vidas, a las amistades, conocidas, a las que desde mi juventud no se de ellas, pero siempre están presentes por los momentos gratos, que son los que llevo dentro de mi, y se convierten en inalienables porque no hay dinero que los compre, porque el querer no viene de lo material, sino del lugar donde nacen la honestidad y el amor, que de mano siempre van con la vida que los acarrea...en fin, a todos, y a mi entorno..!! que nos convierta en entes potables en este año 2013, que el perdón, la sensibilidad ante la pobreza y enfermedades nos arrope, y que Dios nos permita trabajar dignamente para vencer las vicisitudes que se nos presenten.......Saaaalud!!!!!!!! Que pasen un fin de año rodeados de gentes lindas y queridas."..!!!!


Como Arriero, me siento agradecido de Dios, porque me siento querido por mi esposa, mis hijas, mis hermanos, amigos, conocidos y mi entorno. Deseo convertirme en su esclavo, para que a través de mi y mi familia seamos los canales para llevar esperanza donde no exista, sosiego donde habite la incertidumbre y apoyo a todo aquel que por falta de conocimiento, de fe o de espíritu se encuentre en condición difícil en su vida.
Pily Dimitri, Winfield Sharp

Sandra Gautreau
Carbuccia
Codornices a la brasa
Turron Sandra de La Sierra

En todo el año 2012, hubieron muchos momentos lindos, que perduraran por los años que me queden por vivir, un desarrollo increíble de platos y sugerencias por parte de los tertulianos, las cuales necesitaría semanas sentado en el computador para poder subirlas, pero poco a poco las subiré para que todos aquellos que quieran desarrollarlas y mejorarlas puedan hacerlo. Compartimos con muchas personas lindas de corazón, donde la empatia caracterizo las tertulias. Por eso le doy gracias a Dios por mi familia y amistades, porque hacen de mi un ser especial. Agradezco mucho a Ile, Patricia, Amelia, Natacha, Niove y a Rosanna,  mi hermana porque hacen del momento un espacio chevere, con sus finas atenciones y su disposición  para que todo salga a pedir de boca.
Elegir nuestra actitud diaria sera nuestro propósito en este año en busca de ser un ente potable y de crear un espacio en mi vida para seguir disfrutando de los mesones.
En este nuevo año seguiremos en La Sierra con la Gracia de Dios, donde estarán abiertas las puertas a cualquier comentario que ayude a este blog de amigos de La Sierra.
La Celestina con mi hija Ileana
Gracias por compartir esta actividad, que nació producto de la amistad, en las cocinas de los diferentes tertulios,  de los apasionados por la buena cocina y fermento.



Prospero  y venturoso año 2013!! Saluuuuud!!!