Glosario

Este catalogo, de palabras con definición y explicación, que se escuchan en las áreas de guisos, en fogones, hornillos de fuego, parrilla con carbón o leña, estufas, de los veedores de vianda, galopines y taimados, picadores, de los que aderezan los alimentos, de los que exteriorizan su devoción en los mesones, áreas de guisos y menestras, de los que perciben las propiedades de los alimentos por sus sentidos,  en fin de todo aquel que gusta participar e interactuar  donde se mezclan los alimentos y tienen como pasión el fuego, se ira actualizando de la misma manera en que se expongan las recetas o sugerencias de los suculentos manjares De La Sierra Arriero......

Ternero Salpimienta y leña

Nota: las definiciones y palabras que aparecen a continuación son de carácter privado De La Sierra Arriero y no atentan contra las buenas costumbres de sus tertulianos........

Berunte
dígase de cualquier tipo de guiso o cocina de buen paladar,

Paila
Vasija grande de metal, redonda y poco profunda

Paellera
recipiente de hierro a modo de sarten, de poco fondo y dos asas, para hacer paellas

Antihongos
Cualquier tipo de fermento o bebidas espirituosas de no agrado a terceros

Esquema
idea o concepto que condiciona el comportamiento en las tertulias de la cocina

Suuuuuuu
inesperado, apasionado, lindo, bueno......

Pálida
conducta no propia del tertulio o tertulia, ajeno a su voluntad , pragmático a su responsabilidad...como adulto..

Chuky
amigo, enllave.

Parcero
Vecino, de la comunidad.

Grasa o Grasita
acción y efecto de hacer un berunte

Patrón
dígase del anfitrión de la tertulia

Semiñico
pequeño, con guiñapos o andrajo.

Flaca
dígase de una dama elegante, agradable, decente, de buena onda.

Chiriguiiii
Manifestación en alto decibel , reflejada por emoción de alegría, asombro o afecto Dankibiris.

Vete al paso
Para, detente, no jodas, ten cuidado...

Fragancia
Dígase de una persona esquemática.

Ajumao
que por acción de altas temperaturas o fuego en las pailas o paelleras que convierten las grasas, proteinas, carbohidratos en carbón con olor o sabor deplorable.

La Zona
Areas del cónclave.

Can

Paella de conejos en Valle Nuevo

Actividad donde se conjugan el fermento, jazz, curados de bellota o semejantes y berunte.

Teke Teke
Histeria producida por enojo

Luica
Hijo adoptivo de la zona

Chukyto
Hijo Varón del los Chukys

Perplejia
Logro total o cumplido del apetito con Berunte

Abb
Digase de los tertulios (as) que se hidratan con fermento

Cero Cero Soto
Personaje que entretiene, con todas sus historietas . Sabe de todo y si no, se lo inventa.

Fria
Fermento de cebada helada

Muskivi
en esquema

Frangancia
hombre o mujer, apuesto, diligente, responsable, cumplidor, agradable, elegante de buena onda.

Seleccion de nuestros insumos

En la Estancia La Rioja

Deleitar las papilas conjugando sabores y temperaturas es fenomenal, pero tambien va de mano con la eleccion de los items a participar en la jornada. Por eso hacemos mucho hincapies sobre el manejo de las carnes, legumbres o vegetales que utilizaremos en nuestra actividad. Una buena cantidad de herramientas es indispensable para el desarrollo, pero es determinante la trazabilidad de todo lo que utilizamos, pues como alimentos debemos de cuidar de riesgos innecesarios y por acción oblicua a nuestos tertulios en la cocina.
Por estacion podriamos dividir nuestra fuente de cocina, la que proviene producto de la caza o corral, y de la que las plazas distribuyen o importan (plazas seria bajo este glosario mercados, supermercados, carnicerías etc).

En plena faena nuestro sommelier  y anfitrión de La Rioja

Por pasión tenemos la tendencia de consumir las que provienen de producciones organicas o silvestres, que aunque no en todos los renglones quedamos satisfechos si, en buen grado, a medida que avanzan, nosotros tambien aumentamos.
En fin, seleccionar aves o animales de caza es sensacional si se cuenta con un buena logistica de despumar y eviserar el animal para ingresarlos en neveras con hielo y evitar su proceso de contaminacion por tiempo y temperatura . Una vez ingresadas a temperaturas de menos de 4 C entonces se procede a revisarlas y seleccionarlas, remojandolas si es necesario y limpiandolas especialmente en las cavidades internas donde alojan los pulmones y riñones. Una vez limpias y seleccionadas se empacan en fundas plasticas (recomendables zip lock) y si caen inmediatamente en un Berunte (buena comida), se procedera a colocarlas a temperaturas entre 1C a 3 C por espacio aproximadamente de dos a tres dias al Berunte. De lo contrario se procede a congelarlas hasta que el almanaque diga a que o cual actividad va. Este procedimiento basicamente corre para todos los animales de caza, no importa cual.

Rolones rabiches

La eleccion y sostenibilidad de alimentos perecederos es mucho mas facil, pues aquellos que cuentan con la estructura que los ofrezcan libre de riesgos, son los que se quedaran con los suministros. La cadena de frio y documentacion de las temperaturas  y la descripcion de los empaques es lo que habla.
Dentro de la medida que comencemos a describir las actividades daremos mas detalles sobre los mismos y segun De la Sierra Arriero indicaremos o selecionaremos los que entendemos reunen mas calidad, por su manejo previo a nuestra utilización.

Rolones ya limpios y seleccionados

En todo sentido, quedara claro que preferimos manejarnos con productos frescos que no se hayan expuestos a bajas temperaturas, a menos que por estacion sea requerimiento obligatorio.

De La Sierra Arriero

Dejad que las papilas vuelen y que el bouquet caiga como lluvia en el desierto!!! Que el entorno baile a ritmo del sonido del viento y que las animas ecualicen con los colores del crepúsculo!!! Salud !!

A unos 30 minutos de la ciudad de Santo Domingo, DN, en la República Dominicana, a unos pocos metros de la Cancha de Polo de Sierra Prieta, es el area del cónclave, donde por pasión del fermento, tabaco y el desarrollo organoleptico en las mezclas de especias, legumbres, granos, carnes de caza y de corral, pescados y mariscos (según la época) un grupo de amigos con afinidad en las buenas costumbres y buenos hábitos en el comer , hacen de esta actividad,  una actividad amena y placentera por la manera en que fluyen las mismas.

 Las Estancias La Celestina, La Rioja, El Arriero,  Alonzo Farm, La Suiza, La Carbucia,  Don Juan Iglesias,La Pitahaya, El Pentágono, Mon Caceres y otras mas que definen el entorno y los atributos de la zona de Sierra Prieta, con las cabalgatas de caballos , el sonido de los galopes y  los gritos de los jinetes en el juego, con las rutas de los grupos que gustan de las mountain bikes en toda la zona, del Futuro Paseo Ecológico del Río Higuero, de las tardes espectaculares y de la frescura de las brisas nocturnas del Cañón de Chuky como le llamaremos, donde al conjugar las estrellas , las diferentes manifestaciones del único satélite natural de la tierra con su entorno, hace de Sierra Prieta un lugar inigualable e pocos minutos de la ciudad.

Parte de lo expuesto es lo que vence la inercia y me motiva, a  que estas actividades puedan ser vistas y a la vez interactuar con las personas que gustan de la buena cocina, donde podrán compartir algunas ideas, recetas o actividades.

Surge con el nombre de este Blog El Mesón De La Sierra Arriero, la actividad, con el deseo de que la actividad donde se manifieste, en el lugar que sea, en La Estancia que sea, tenga el mismo espíritu por la que fue motivada y publicada.

Y en la cabalgata....

Todo lo miraba Sancho Panza [....] primero le cautivaron y rindieron el deseo las ollas, de quien el tomara de bonísima gana un mediano puchero [,,,,] y así sin poderlo sufrir ni ser en su mano hacer otra cosa se llego a uno de los  solícitos cocineros, y con corteses y hambrientas razones, le rogó le dejase mojar un mendrugo de pan, en una de aquellas ollas!!!!