Hongos Portobello con Jamón

Los Arrieros

"De mi se decir que después que soy caballero andante soy valiente, comedido, liberal, bien criado, generoso, cortes, atrevido, blando, paciente, sufridor de trabajos, de prisiones, de encantos; y aunque ha tan poco que me vi encerrado en una jaula como loco, pienso, por el valor de mi brazo, favoreciéndome el cielo, y no me siento contraria la fortuna, en pocos días verme rey de algún reino, a donde pueda mostrar el agradecimiento y libertad que mi pecho encierra".

Preparando la Cocina en la Cordillera

El arriero ha pasado las ultimas semanas cabalgando desde la Sierra y sus encantados trillos, hasta la Cordillera, pasando por el inmenso valle de La Vega Real y el Valle de Constanza, hasta pernoctar en  Valle Nuevo, un lugar encantado, digo encantado porque cuando de mi bestia de carga bajo y despojo a la misma del arreo para montar y cargar las caballerías, los jaeces limpios y guardados, y su pienso  para merecida cabalgata, solo atino a cerrar los ojos, aspirar el aire como si fuese en el ultimo esfuerzo de una enorme zambullida en helada  agua , en momentos en que se agota el oxigeno, por largo periodo de inmersión, y comenzar a disfrutar de un aire puro,  sin contaminación, con un rico aroma a pino, montaña y leña,  en la que cada partida que mis pulmones exhala,  se convierten en una bocanada de vapor, conjugándose con la luz de las estrellas,  de una bella noche de cielo abierto.

Mi tez seducida, por  la suave brisa fría, me encoge hasta los mas íntimos deseos, esos momentos los añoro, para mi, únicos, donde el Arriero disfruta de su alma y condiciona su cuerpo para comenzar a disfrutar de un buen fermento con una buena guarnición.

Entrada la noche, iniciamos la acampada, en esta ocasión con los Arrieros El Chuky , El Gae y La Coronais, arrieros con basta experiencia en la buena comida y paladares exigentes en la pasión por los fermentos.

El Arriero con La Coronais, quien como
siempre, atenta con el fermento!!

Una vez en las barracas, organizados, donde cada uno agotaría el ultimo segundo del acto de dormir, se inicia el Mesón, en este caso en Valle Nuevo.

Al iniciar la tertulia con una caracola, algo que produce sonido como de trompa, llamada Ipod, con un repertorio de música extravagante y apasionada que puso al espíritu aligerado, para fluir y desarrollar la tertulia en la cocina.

La noche entrada en hora, en esta ocasión Chris Botty, Frank Sinatra, Gaetano Veloso, Andrea Bocelli and all christmas song, espectacular noche....!!!!

Solo atinaban, los Arrieros,  a chocar copas como si fuesen cuernos de alces en las montañas y uno mas que otro, solo decía salud!!!  pon tal o cual canción, el paladar floreció, como si fuera a pedir de boca en los tertulianos, una guarnición de Hongos Portobello con Jamón serrano, para mi, exquisito!!, acompañado de un buen queso de cabra, con algo de romero, tomillo, orégano  pimienta  y ligero extravirgen....pan y  un sorbito de fermento...jooderrr espectacular...!!

Desempeño

El arriero como de costumbre con su copa Borgoña con fermento, un ligero sombrero de Arriero de Mayorca, con su cuchillo, madera y toalla en el hombro, inicio el Mesón, tomando los hongos y lavándolos,  cortando la punta del pedúnculo,  colocandolos en una bandeja con el pileo boca arriba. Tome cinco dientes de ajos y los pique bastantes finos, repasándolos varias veces para que quedaran homogéneos  Tome 4 tomates y los troce en cuadritos bastantes pequeños también. Los codos de jamón en cuadros, los troce nuevamente hasta que quedaran similares y bien pequeños.

Hongos seducidos para entrar al horno

Con la sal, pimienta, extravirgen en primer plano y los portobellos limpios y cortados, procedí a prender el horno.

Coloque los hongos boca arriba y sobre el himenio del pileo coloque ajos, los trocitos de jamón (si es ibérico mejor), lo complete con los tomaticos y le agregue una pizca de sal y pimienta con extravirgen ligero. Lo seduje para meterlo en el horno a unos 320 Grados F. Al cabo de 20 minutos, abrí el horno le agregue otro poco de extravirgen y una tacita de manzanilla y apague el horno. Dejándolo en el mismo, descansando. Una vez dorados y carnosos, pero con un sabor espectacular procedí a sacarlos, para acompañar a un Filete de Res al vino, la combinación de estos dos alimentos, aunque diferentes pero con el   interés de interactuar en un paladar lleno de expectativas, lleno su cometido....Salud!!!...

El maridaje, para el Arriero, fuera de serie, cortar transversal el hongo, como lacas medias gruesas, para que se haga acompañar del blend del jamón serrano con los tomaticos con ajo y pimienta con un ligero paladar que solo la manzanilla da en ese momento, un trocito de filete no muy cocido, justo al momento en que el celebro envía la señal de fascinante...un pequeño sorbo de fermentooo!!! suuuuuu!....

Hongos al momento de poner
 manzanilla y extravirgen

Ingredientes:

• 8 hongos Portobellos, bastantes carnosos y amplio sombrero
• 5 dientes de ajos no muy grandes (si son grandes 3)
• 4 tomates maduros y rojizos pequeños
• 1/4 de codos de jamon serrano
• sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza  de Manzanilla
• extra virgen 

Hongos listos para sacar y servir, me gusta dejarlos descansar o reposar
antes de servirlos

El Arriero disfrutando de un Dubonnet
junto al manjar que preparo el Arriero Chuky..!! Que Desayunooo!!!
mas luego subiré para que puedan degustarlo tambien!!

Ready ....Start!! en la mañana ..

"Que, mía fe, señor, el pobre esta inhabilitado de poder mostrar la virtud de liberalidad con ninguno, aunque en sumo grado la posea, y el agradecimiento que solo consiste en el deseo es cosa muerta, como es muerta la fe sin obras. Por esto querría que la fortuna me ofreciese presto alguna ocasión donde me hiciese emperador, por mostrar mi pecho haciendo bien a mis amigos, especialmente a este pobre de Sancho Panza, mi escudero, que es el mejor hombre del mundo, y querría darle un condado que le tengo muchos días ha prometido, sino que temo que no ha de tener habilidad para gobernar su estado"