Rollos de Berenjenas

"A lo cual respondió Sancho: Señores, si la fortuna rodease las cosas de manera que a mi amo le viniese en voluntad de no ser emperador, sino de ser arzobispo., querría yo saber  ahora, que suelen dar los arzobispos andantes a sus escuderos.... Suelen dar _ respondió el cura_ algún beneficio simple o curado, o alguna sancristia, que les vale mucho de renta rentada, amen del pie de altar, que se suele estimar en otro tanto".

"Para esto sera menester _ replico Sancho_ que el escudero no sea casado, y que sepa ayudar a misa por lo menos, y si esto es así  ! Desdichado de yo, que soy casado y no se  la primera letra del abecé!  que sera de mi si a mi amo le da antojo de ser arzobispo, y no emperador como es uso y costumbre de los caballeros andantes ?"

En mis cabalgatas, mermadas ya por la extensa sequía que arropa las llanuras en la Sierra, mi Rocinante  amarillento rojizo por la parte mas menuda y deshecha de la tierra muy seca, que con cualquier movimiento se  levanta en el aire, y con sus cascos erosionados por la adversidad, de los caminos trillados, que hasta cojo de herradura lucha por andar, no de la forma de membrana que cubre el orificio nasal  de los murciélagos  sino de los que se clava a las caballerías en los cascos para que no los maltraten con el piso, el Arriero, reducido a su máxima expresión y con el deseo como de costumbre y habito de trajinar, decide, que ciertas andanzas, en el vehículo de dos ruedas, cuyo movimiento es impulsado por los pedales, al transmitir a la rueda trasera por  sus piñones el movimiento, puede tener ciertos beneficios....!!!!

El primero, en referencia a mi rocín  que en ves de blanco, rojo amarillento esta , que flaco y como galgo corredor, descanse. En procura de nuevas lluvias que llenen las arcas de los cauces de los ríos y nazca nuevamente los elementos que forman el pienso que ponen contenta a la alforja que acostumbra llevar..!!!

Segundo, al Arriero, que como tal, describe su figura, como respuesta a los mesones y el fermento...!!!

La sugerencia de hoy es algo interesante, fácil y puede guardarse en el refrigerador por varios días y comer de ellas después del regreso de la faena, puede acompañarse de un trozo de carne a la parrilla o de una pechuga deshuesada a las finas hierbas. Y por que no con un par de copas de Mas La Plana de Torres...!! Guaaaaayyyyyy!!! no significa que la bicicleta y las comidas light no incluya el deleite de una buena copa de vino, para que las papilas despierten, y eleven la velocidad de acercamiento del sentido y la pasión!!!.

Desempeño

Tomo dos berenjenas y las pelo, retiro la cascara. Una vez limpias les hago un corte transversal, a lo largo de unos 0.5 cms. o menos de grosor, es interesante que los cortes sean rectos para que las lonjas de las berenjenas queden enteras y uniformes en cuanto al corte. Pongo un sarten al fuego con un poco de agua ligeramente a punto de sal, le agrego una hoja de laurel y una cucharada de vinagre de vino. Mientras calienta, tomo dos pimientos les quito las tapas y los trozo. Ya con el agua ligeramente a punto de ebullición  voy colocando las lonjas de las berenjenas hasta que queden al dente , no demasiadas cocidas.

En otro sarten coloco un poco de aceite de oliva extra virgen dos dientes de ajo y vierto los pimientos ya cortados con una ligera pisca de sal y pimienta, lo pimientos me encantan que queden cocidos pero crujientes. Listas las lonjas de berenjenas las coloco en un plano separadas, les pongo dos tiras de pimientos y una tira de queso fresco o mozzarella y las voy enrollando de manera que quede el cierre en la parte de arriba del rollo.


 Una vez enrollado los voy colocando en un plato de barro o de vidrio. Listas, los rollos le agrego un poco de aceite de oliva extra virgen, pimienta y las meto en el refrigerador tapadas. Estarán listas para comer una vez logren la temperatura fresca.

Es algo que me encanta pues puedes comerlas solas o como acompaña de carne de aves, cordero o asados. A mi me encanta solas, quizás con unas galletas de soda o un pan pita al horno con aroma a romero y olivas. Guuuuaaayyy!!!! están buenísimas , fácil de hacer y de mejorarlas también....!! Enjoy!!!

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 2 pimientos rojos
• 2 dientes de ajo
• sal al gusto
• pimienta al gusto\
• 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
• 1/4 Lbs. de queso fresco o mozzarella
• 1 hoja de laurel
• una cucharada de vinagre de vino

Rollos de Berenjenas  terminados

"De aquí no me levantare, oh valeroso y esforzado caballero!! fasta que vuestra bondad y cortesía me otorgue un don,  el cual redundara en honra y prez de vuestra persona y en pro de la mas desconsolada y agraviada doncella que el sol ha visto. Y si es que el valor de vuestro fuerte abrazo corresponde a la voz de vuestra inmortal fama, obligado estáis a favorecer a la sin ventura que de tan lueñes tierras viene, al olor de vuestro famoso nombre, buscándoos para remedio de sus desdichas."

Guaaaayyy!!!!
Otra copa y que comience el Mesón!!!!

Arroz Turrón Sandra de La Sierra

Arroz Turrón Sandra de La Sierra

"Que me ha de suceder-respondió Sancho- sino el haber perdido de una mano a otra, en un estante, tres pollinos, que cada uno era como un castillo? "

Después de muchos gratos momentos en La Sierra, y en los Mesones, como dije antes, agotaría infinitas horas frente a la pantalla y teclado para poder transmitir parte de las tertulias en dichos Mesones.
Para esta ocasión  les manifestare y en cumplimiento de muchos de los Tertulianos que como arrieros de La Sierra quedaron satisfechos. Tanto así que fue repetido en varias oportunidades hasta llegar al Valle de La Vega Real, en una campiña de las comarcas de Jarabacoa. Un lugar acogedor y con buena temperatura, la cual acomoda y motiva a los Mesones. En cuanto al genero auditivo, a medida que se avanzo, en los finales del ultimo mes del año pasado, fue increíble pero de muy buen acople con el desarrollo de las actividades, Nat King cole, Frank Sinatra, Bocelli, Michael Buble, Celine Dion, Sarah Mclachlan entro otros muchos espectaculares.
El paladar después de un sin numero de mesones donde abundaba las carnes asadas y paellas de conejos, con algo de quesos y charcuteria de las de bellota, se desarrollo, un arroz interesante, porque puede adaptarse a cualquier tipo de acompaña, se deja maridar con carnes, pescados y mariscos.  Siempre recordando a los Tertulianos a que se identifiquen los que por alguna razón ajena al Berunte sean alergicos a las nueces o semillas. JAJAJAJAJaa!! para que antes de terminar el Mesón no  haya que suspenderlo por alergia en uno de los comensales.!!!

Arroz terminado

Definido por los Arrieros,  como Turrón Sandra de la Sierra, es facil de desarrollar y mejorar para todo el que le gusta de la buena cocina.


DESEMPEÑO

Para la actividad hemos usado el arroz La Perdiz, el Canilla  y el Uncle Ben, con cualquier de estos tipos de arroz queda muy bueno, dependerá de como les guste a los tertulianos la dureza y textura del mismo.
Inicio en preparar un caldo de pollo, hecho de espalda, cuellos de pollo, con una cabeza de ajo, 2 cebollas un ají verde o cubanela, verduras y cilantro ancho.
Lo importante de este caldo es que tiene que quedar bastante acentuado en sal y paladar. Una Vez el caldo esta a punto  lo cuelo y lo dejo reposar.
Trozo en juliana unas 8 cebollas blancas, pelo una cabeza de ajo y trozo en cuadros 5 pimientos rojos, por ultimo trozo en juliana 8 hongos champiñones grandes. Saco la paella u olla arrocera, dependiendo lo que prefieran, me gusta mucho la paella porque para los fines donde lo desarrollamos es para mi atractivo, porque en muchas ocasiones es en aire libre bajo la sombra de un árbol o en terrazas abiertas.
Prendo el fuego del quemador o leña como les sea mas fácil, salpico un poco de sal, agrego un poco de aceite extravirgen y cuando esta caliente vierto 4 dientes de ajo pelados y golpeados con los pimientos cortados. Una vez los pimientos mareados y duritos vierto las cebollas en juliana y los hongos con el resto del ajo(en caso de que se vea algun diente de ajo que por mucho fuego se ha dorado mucho, lo identifico y lo saco), procurando que estén homogéneos y con un buen punto de sal, es importante la cocción de los pimiento cebollas y champiñones porque no deben de perder sus atributos, deben de quedar semicocidos, le agrego una pizca de pimienta.

A partir de este  punto, vierto el caldo en la paella , pruebo el punto de sal y si tengo que agregar uno o dos caldos de pollos o cubitos (doña Gallina) los agrego, porque antes de poner el arroz, ese caldo junto ya con los champiñones, pimientos y cebolla debe de estar acentuado. Bueno ya en punto de sal pongo el arroz, en esta ocasión se utilizo unas  tres libras y media de arroz porque era una actividad con muchos arrieros, los que gusten lo podrán desarrollar según los comensales.
El arroz se comienza a cocer y si tienes punto de sal correcto se le da unos 12 minutos de coccion a fuego, a los doce minutos que es la parte espectacular antes de taparlo y terminar de cocerse unos 5 minutos mas a fuego lento, le coloco las pasas, almendras,  coquitos, nueces con unos ramos de tomillo (En este caso las nueces, almendras y coquitos fueron utilizadas limpias sin corteza). Me gusta distribuirlas de manera equitativa y homogénea en toda la superficie del arroz. Al tapar y durar los cinco minutos a fuego lento, verifico la textura del arroz y dureza, me gusta que quede semiduro, si lo esta, apago el fuego y coloco unas tres cucharadas de mantequilla en todos los puntos y vuelvo a tapar sin fuego, en lo que se prepara el Mesón.
Este arroz quedo espectacular y fue servido con un cochinillo y un cabrito al vino tinto. La mezcla de estos sabores fue un maridaje perfecto.
Espero que les guste y puedan desarrollarlo y mejorarlo a su gusto.....Enjoyyyy!!!



INGREDIENTES

• Un caldo de pollo
• 8 cebollas blanca
• 5 pimientos rojos
• 7 dientes de ajo
• 3.5 Lbs de arroz
• 8 champiñones grandes 
• 3 paquetes de pasas sin semillas
• 1 fundita de almendras
• 1 fundita de coquitos
• 1 fundita de nueces
• 1 barra de mantequilla
• tomillo en rama

Divino y apetitoso!!

En el mesón  los tertulianos se aglutinaron en varios grupos , unos hablaban de caballos, otros de política otros de las que nunca deben de faltar!! jajajajaaa!!...estos grupo combinaron diferentes vinos, todos tintos, pero de zonas diferentes, argentinos, españoles , chilenos, californianos y hasta uno de los tertulianos llevo un vino de Israel, bueno..!!! es que estuvo bueno, con amistades, fermento y buena comidaa!! de manera espectacular...!!!!!

"He perdido el libro de memoria-respondió Sancho-donde venia carta para Dulcinea y una cedula firmada de su señor, por la cual mandaba que su sobrina me diese tres pollinos de cuatro o cinco que estaban en casa"

Feliz Año 2013!!!

El Arriero con la cria!!!

 "Tu estas en lo cierto Sancho- dijo Don Quijote. Vete donde quieres y come lo que pudieres, que ya yo estoy satisfecho, y solo me falta dar al alma su refacción  como se la daré escuchando el cuento de este buen hombre".

El Arriero y La Domadora

El Arriero, después de un sin número de recorridos en el ultimo mes del 2012,  de muchas tertulias, mesones y fermentos, en La Sierra, desde el balcón de la guarida, con un Arturo Fuentes, suministrado por el Arriero Luis Arturo Carbucia, reconocido Polista, conjugando la bocanada, con un Fermento de Las Mulas Reserva, de la Familia Torres, compartido para el Arriero Chuky (Edmundo Huellemont) y La Celestina (Caonabo Sanchez). En pensamiento, por inercia, me paro desde mi esquina y perdiendo mi vista hacia el este, bajo un cielo estrellado e iluminado por una porción del único satélite de la tierra, abro mis brazos, aunque con las manos ocupadas, cierro mi ojos y dejo que mi alma agradecida exteriorice lo que siente y desea.....!!!!

Mon, Coronais, el Chuky

"A las personas que están en mi corazón, a las intimas, a las que han compartido parte de sus vidas, a las amistades, conocidas, a las que desde mi juventud no se de ellas, pero siempre están presentes por los momentos gratos, que son los que llevo dentro de mi, y se convierten en inalienables porque no hay dinero que los compre, porque el querer no viene de lo material, sino del lugar donde nacen la honestidad y el amor, que de mano siempre van con la vida que los acarrea...en fin, a todos, y a mi entorno..!! que nos convierta en entes potables en este año 2013, que el perdón, la sensibilidad ante la pobreza y enfermedades nos arrope, y que Dios nos permita trabajar dignamente para vencer las vicisitudes que se nos presenten.......Saaaalud!!!!!!!! Que pasen un fin de año rodeados de gentes lindas y queridas."..!!!!

Como Arriero, me siento agradecido de Dios, porque me siento querido por mi esposa, mis hijas, mis hermanos, amigos, conocidos y mi entorno. Deseo convertirme en su esclavo, para que a través de mi y mi familia seamos los canales para llevar esperanza donde no exista, sosiego donde habite la incertidumbre y apoyo a todo aquel que por falta de conocimiento, de fe o de espíritu se encuentre en condición difícil en su vida.

Pily Dimitri, Winfield Sharp

Sandra Gautreau

Carbuccia

Codornices a la brasa

Turron Sandra de La Sierra

En todo el año 2012, hubieron muchos momentos lindos, que perduraran por los años que me queden por vivir, un desarrollo increíble de platos y sugerencias por parte de los tertulianos, las cuales necesitaría semanas sentado en el computador para poder subirlas, pero poco a poco las subiré para que todos aquellos que quieran desarrollarlas y mejorarlas puedan hacerlo. Compartimos con muchas personas lindas de corazón, donde la empatia caracterizo las tertulias. Por eso le doy gracias a Dios por mi familia y amistades, porque hacen de mi un ser especial. Agradezco mucho a Ile, Patricia, Amelia, Natacha, Niove y a Rosanna,  mi hermana porque hacen del momento un espacio chevere, con sus finas atenciones y su disposición  para que todo salga a pedir de boca.
Elegir nuestra actitud diaria sera nuestro propósito en este año en busca de ser un ente potable y de crear un espacio en mi vida para seguir disfrutando de los mesones.

En este nuevo año seguiremos en La Sierra con la Gracia de Dios, donde estarán abiertas las puertas a cualquier comentario que ayude a este blog de amigos de La Sierra.

La Celestina con mi hija Ileana

Gracias por compartir esta actividad, que nació producto de la amistad, en las cocinas de los diferentes tertulios,  de los apasionados por la buena cocina y fermento.

Prospero  y venturoso año 2013!! Saluuuuud!!!

Aparejo de Berenjenas

Pimiento, berenjenas y bacalao

"Saco la mía dijo Sancho-, que yo aquel arrollo me voy con esta empanada, donde pienso hartarme por tres días; porque he oído decir a mi señor don Quijote que el escudero de caballero andante ha de comer cuando se le ofreciere, hasta no poder mas a causa que se les suele ofrecer entrar a caso por una selva tan intricada que no aciertan a salir de ella en seis días  y si el hombre no va harto, o bien proveídas las alforjas, allí se podrá quedar, como muchas veces se queda, hecho carne momia"

Berenjenas al fuego sobre hornilla

El Arriero en sus cabalgatas por el huerto y visitando las solanáceas, su fruto aovado, cubierto de una película morada, lleno de pulpa blanca, en cuyo interior encuentran sus semillas, se encamino a tomar dos de ellas de las mas llenas y brillosas, introduciendo las en la alforja  y juntando las con los que por su casta se denominan morron , los pimientos, así inicia el retorno, el Arriero, hacia el descanso. Ya con las berenjenas y el pimiento, asegurados, y con la ausencia de presas de caza por los predios, el Arriero entra a su refugio, colocando la alforja sobre la mesa y caminando sin ningún pudor en busca de un influjo intenso, frío, para el  cuerpo ya agotado por la faena del día.

Bañado y con fragancia, que un buen labrador identificaría a leguas, las ganas de comer no se hacían de esperar, esta vez sus papilas pedían algo del régimen mediterráneo. Como Arriero, saco las dos berenjenas el pimiento, 4 dientes de ajo y una pieza de bacalao de 1/4 de libra y da inicio al  Mesón, con el Aparejo de Berenjenas. Algo light, agradable e interesante para iniciar la semana, después de largas tertulias en los diferentes mesones.

Quedo interesante y podrán hacerlas y desarrollarlas de manera fácil.

Berenjenas casi listas

Desempeño

Tomo las berenjenas y el pimiento, los lavo bien. El pimiento los trozo largos y finos sacando les los fondos y semillas. Pelo 4 (cuatro) dientes de ajo, el trozo de bacalao lo pongo en agua para desalarlo un poco.
Prendo la hornilla y coloco las berenjenas sobre la misma (me encantan a la brasa, pero no siempre dispongo del tiempo y espacio para hacerlas), las voy dorando hasta que la cascara este totalmente cocidas y blandas de aspecto arrugada. Una vez listas las separo del fuego y las dejo descansar hasta refrescarlas para poder retirar las cascaras.

Pimientos, ajo y bacalo en coccion

Tomo un sarten (en lo que se refrescan las berenjenas) lo coloco en la hornilla,  con una pizca de aceite extra virgen y los 4 dientes de ajo y vierto los trozos de pimientos, para dorarlos. Una vez dorados, introduzco el bacalao desmenuzado en trozos largos y finos. Los cocino hasta que la mezcla sea homogénea y los pimientos estén sin cascara, le agrego un poco de pimienta y medio limon agrio (persa).

Nuevamente tomo una de las berenjenas ya limpia, la coloco en un plato y la extiendo dando les cortes con un cuchillo sin separarla en los cortes, totalmente. Ya plana coloco los pimientos con los trozos de bacalao, ya cocidos sobre la misma. Tomo la otra berenjena y le hago la misma operación . Ya plana, cuidadosamente  con una espátula la coloco sobre la otra que ya tiene el preparado. Una vez lista le agrego un poco de aceite extra virgen y pimienta al gusto con otro poco de limón agrio. Y listo Enjoy!!! 

Berenjena, plana con cortes sin
separar en trozos

 Me encanta acompañarlas con un trozo de queso Emmental y si deseas una copa de vino de un Crianza  Ramón Bilbao...que esta de pelicula...!! me encanta y espero que les guste....!!!

Los pimientos con bacalao sobre la berenjena

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 1 pimiento morrón
• 1/4 Lb. de bacalao
• 4 dientes de ajo
• pimienta al gusto
• 1 limón persa
• aceite extra virgen

Colocada la berenjena sobre los pimientos

Listas con pimienta al gusto, extra virgen y limon..!! Enjoyyy!!

Hongos Portobello con Jamón

Los Arrieros

"De mi se decir que después que soy caballero andante soy valiente, comedido, liberal, bien criado, generoso, cortes, atrevido, blando, paciente, sufridor de trabajos, de prisiones, de encantos; y aunque ha tan poco que me vi encerrado en una jaula como loco, pienso, por el valor de mi brazo, favoreciéndome el cielo, y no me siento contraria la fortuna, en pocos días verme rey de algún reino, a donde pueda mostrar el agradecimiento y libertad que mi pecho encierra".

Preparando la Cocina en la Cordillera

El arriero ha pasado las ultimas semanas cabalgando desde la Sierra y sus encantados trillos, hasta la Cordillera, pasando por el inmenso valle de La Vega Real y el Valle de Constanza, hasta pernoctar en  Valle Nuevo, un lugar encantado, digo encantado porque cuando de mi bestia de carga bajo y despojo a la misma del arreo para montar y cargar las caballerías, los jaeces limpios y guardados, y su pienso  para merecida cabalgata, solo atino a cerrar los ojos, aspirar el aire como si fuese en el ultimo esfuerzo de una enorme zambullida en helada  agua , en momentos en que se agota el oxigeno, por largo periodo de inmersión, y comenzar a disfrutar de un aire puro,  sin contaminación, con un rico aroma a pino, montaña y leña,  en la que cada partida que mis pulmones exhala,  se convierten en una bocanada de vapor, conjugándose con la luz de las estrellas,  de una bella noche de cielo abierto.

Mi tez seducida, por  la suave brisa fría, me encoge hasta los mas íntimos deseos, esos momentos los añoro, para mi, únicos, donde el Arriero disfruta de su alma y condiciona su cuerpo para comenzar a disfrutar de un buen fermento con una buena guarnición.

Entrada la noche, iniciamos la acampada, en esta ocasión con los Arrieros El Chuky , El Gae y La Coronais, arrieros con basta experiencia en la buena comida y paladares exigentes en la pasión por los fermentos.

El Arriero con La Coronais, quien como
siempre, atenta con el fermento!!

Una vez en las barracas, organizados, donde cada uno agotaría el ultimo segundo del acto de dormir, se inicia el Mesón, en este caso en Valle Nuevo.

Al iniciar la tertulia con una caracola, algo que produce sonido como de trompa, llamada Ipod, con un repertorio de música extravagante y apasionada que puso al espíritu aligerado, para fluir y desarrollar la tertulia en la cocina.

La noche entrada en hora, en esta ocasión Chris Botty, Frank Sinatra, Gaetano Veloso, Andrea Bocelli and all christmas song, espectacular noche....!!!!

Solo atinaban, los Arrieros,  a chocar copas como si fuesen cuernos de alces en las montañas y uno mas que otro, solo decía salud!!!  pon tal o cual canción, el paladar floreció, como si fuera a pedir de boca en los tertulianos, una guarnición de Hongos Portobello con Jamón serrano, para mi, exquisito!!, acompañado de un buen queso de cabra, con algo de romero, tomillo, orégano  pimienta  y ligero extravirgen....pan y  un sorbito de fermento...jooderrr espectacular...!!

Desempeño

El arriero como de costumbre con su copa Borgoña con fermento, un ligero sombrero de Arriero de Mayorca, con su cuchillo, madera y toalla en el hombro, inicio el Mesón, tomando los hongos y lavándolos,  cortando la punta del pedúnculo,  colocandolos en una bandeja con el pileo boca arriba. Tome cinco dientes de ajos y los pique bastantes finos, repasándolos varias veces para que quedaran homogéneos  Tome 4 tomates y los troce en cuadritos bastantes pequeños también. Los codos de jamón en cuadros, los troce nuevamente hasta que quedaran similares y bien pequeños.

Hongos seducidos para entrar al horno

Con la sal, pimienta, extravirgen en primer plano y los portobellos limpios y cortados, procedí a prender el horno.

Coloque los hongos boca arriba y sobre el himenio del pileo coloque ajos, los trocitos de jamón (si es ibérico mejor), lo complete con los tomaticos y le agregue una pizca de sal y pimienta con extravirgen ligero. Lo seduje para meterlo en el horno a unos 320 Grados F. Al cabo de 20 minutos, abrí el horno le agregue otro poco de extravirgen y una tacita de manzanilla y apague el horno. Dejándolo en el mismo, descansando. Una vez dorados y carnosos, pero con un sabor espectacular procedí a sacarlos, para acompañar a un Filete de Res al vino, la combinación de estos dos alimentos, aunque diferentes pero con el   interés de interactuar en un paladar lleno de expectativas, lleno su cometido....Salud!!!...

El maridaje, para el Arriero, fuera de serie, cortar transversal el hongo, como lacas medias gruesas, para que se haga acompañar del blend del jamón serrano con los tomaticos con ajo y pimienta con un ligero paladar que solo la manzanilla da en ese momento, un trocito de filete no muy cocido, justo al momento en que el celebro envía la señal de fascinante...un pequeño sorbo de fermentooo!!! suuuuuu!....

Hongos al momento de poner
 manzanilla y extravirgen

Ingredientes:

• 8 hongos Portobellos, bastantes carnosos y amplio sombrero
• 5 dientes de ajos no muy grandes (si son grandes 3)
• 4 tomates maduros y rojizos pequeños
• 1/4 de codos de jamon serrano
• sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza  de Manzanilla
• extra virgen 

Hongos listos para sacar y servir, me gusta dejarlos descansar o reposar
antes de servirlos

El Arriero disfrutando de un Dubonnet
junto al manjar que preparo el Arriero Chuky..!! Que Desayunooo!!!
mas luego subiré para que puedan degustarlo tambien!!

Ready ....Start!! en la mañana ..

"Que, mía fe, señor, el pobre esta inhabilitado de poder mostrar la virtud de liberalidad con ninguno, aunque en sumo grado la posea, y el agradecimiento que solo consiste en el deseo es cosa muerta, como es muerta la fe sin obras. Por esto querría que la fortuna me ofreciese presto alguna ocasión donde me hiciese emperador, por mostrar mi pecho haciendo bien a mis amigos, especialmente a este pobre de Sancho Panza, mi escudero, que es el mejor hombre del mundo, y querría darle un condado que le tengo muchos días ha prometido, sino que temo que no ha de tener habilidad para gobernar su estado"

Berenjena Encandilada

El Arriero Maco Toro sacando los palillos de la penca de la palma

"Tu, caballero, quienquiera que seas, que el temeroso lago esta mirando, si quieres alcanzar el bien  que debajo de estas negras aguas se encubre, muestra el valor de tu fuerte pecho y arrójate en mitad de su negro y encendido licor, porque si así no lo haces, no seras digno de ver las altas maravillas que en si encierran  y contienen los sietes castillos de las sietes fadas que debajo de esa negregura yacen".

En las arenas bailan los remolinos, el sol juega en el brillo del pedregal, y prendido a la magia de los caminos   el Arriero va, es bandera su poncho al viento, lo saludan las flautas del pajonal y apurando a la tropa por esos cerros, el arriero va!!

Palillos sacados de penca de palma

En esta oportunidad, les recomendare algo sencillo y divino, fácil de hacer y puedes compartirlo con carne de aves al horno , cordero y por que no con un cochinillo lechal  de los que hacen de las papilas un ritmo del paladar, también va de la mano con un buen pedazo de queso de cabra curado, se trata de las Berenjenas Encandiladas, estas, hechas a la braza o al horno son agradables y de buen paladar. Utilizando berenjenas, pimientos rojo y amarillo y un poco de tocineta, ya esta para que te entusiasme y puedas desarrollarlo y mejorarlo.

Desempeño

Después de lavar y desinfectar las berenjenas y los pimientos, busco la herramientas necesarias , como de costumbre, un buen cuchillo, con buena hoja, una tabla y mi toallita en el hombro.

Inicio cortando lo pimientos, quitandoles las tapas y cortándolos a lo largo, finos. Una vez cortados los pimientos tomo como medida la dimensión o largo de los que he cortado y con esa medida corto la berenjena (para que los trozos de berenjena tengan la misma dimensión que los pimientos trozados). Primero hago un corte transversal y liego a lo largo.

envolviendo la berenjena

Esos trozos de berenjenas los separo y tomo cada uno, le agrego un trozo de pimiento rojo y otro del amarillo, cojo la tira de tocineta los envuelvo como si fuera un cinturón y los anclo con palillos. En este caso utilizamos palillos que sacamos de la penca de una palma de La Sierra. Repito este ultimo paso hasta agotar las dos berenjenas utilizadas (no muy grandes).

Una vez listos los envueltos de las tiras de  berenjenas, enciendo con carbón o leña de guayabo en horno o parrilla agujereada. Es importante controlar el fuego, pues queremos que la berenjena y pimientos no pierdan sus atributos por exceso de calor.

Berenjena Encandiladas a la parrilla

Coloco las envolturas sobre la parrilla caliente y  en unos diez minutos los voy moviendo de manera controlada, volteándolos, al cabo de diez minutos mas dependiendo de la intensidad de la braza, los retiro de la intensidad, para que reposen unos tres minutos agregándoles sal a punto para los que les gusta de esta manera y una pizca de pimienta. Los sirvo con carnes de aves o cordero. Con un buena botella de vino tempranillo. En esta ocasión nos vislumbro un Condado de Haza, encantado por su color rojo picota intenso, de boca potente y dejando el predominio de la fruta, esta buenísimo. Enjoy!!

Ingredientes

• 2 Berenjenas
• 3 Pimientos rojos
• 3 Pimientos amarillos
• 8 Ozs. de tocineta
• Sal a punto
• Pimienta al gusto

Ya terminadas..!!

El Arriero, de regreso a las llanuras de la Sierra, después de la jornada de trabajo, y llegando donde pernocta y piensa la bestia que lo transporta, logra divisar en una de las comarcas aledañas, una gran fanfarria de arrieros.
En principio por su falta de visión, producto de la alta foresta, que imposibilitaba representar mediante imágenes ópticas, quienes de los Arrieros de La Sierra tenia representadas, en  señales de humo, de que el Mesón se había encendido, en La Celestina.

Listas para servir..!! Enjoy!!

Dejando atrás, la fuerza del ser viviente que empleo como motriz, a Rosinante, e iniciando la travesía entre empalizadas, charcos, por el pequeño chubasco que terminaba de caer mientras quitaba los aperos, y piñones no de los burros mas traseros de la recua, donde suele ir  montado el arriero, sino el de arbustos que se siembran en las estacadas, que separan una comarca de otra, para defensa o para atajar un paso. Me aproxime donde pude observar que el Arriero de La Estancia La Celestina, estaba de Patronales por el  inicio de su medio siglo.

Como arriero al fin, al llegar, solo atine a buscar un vaso donde de inmediato se colmo, y chocando como si fueran cuernos de alces, dije Bendiciones hermano Arriero, que Dios te colme en salud y dicha y que a los arrieros que entren a esta Estancia, como lo he hecho yo, nos de la oportunidad de disfrutarte a plenitud, por muchos años y, que nuestras familias sigan transmitiendo a sus descendientes los que a nosotros nos enlaza  y nos mantiene como el primer día....!!

Así me estrecho como abeja al panal, mostrándome el lechón que en asadero se desarrollaba, que mas adelante lo subiré como uno de los asados de La Sierra.

Lambi de la Sierra

El Maco Toro con el Arriero!!

"Ah!!dijo- Sancho-cogido le tengo! Esto es lo que yo deseaba saber como al alma y como a la vida. Venga acá  señor: podría negar lo que comúnmente suele decirse, cuando una persona esta de mala voluntad : "No se que tiene fulano, que ni come, ni bebe, ni duerme, ni responde a propósito a lo que le preguntan, que no parece sino estar encantado"? De donde se viene a sacar, que los que no comen, ni beben,  ni duermen, ni hacen las obras naturales que yo digo, estos tales están encantados, pero no aquellos que tienen la gana que vuestra merced tiene, y que bebe cuando se lo dan y come cuando lo tiene y responde a todo aquello que le preguntan"....

 Como persona que trajina con bestias de carga, el arriero, en su cabalgata ,se hace de esfuerzo en llevar en la alforja, tanto de verduras de un lado como curados y algo salado del otro, porque de la porción de la masa de harina, común de trigo y agua, cocida en horno, nunca ha de faltar, siempre en sus andanzas junto con su amigo el vino. Que falten ganas!, pero no de pan y vino, que  padecen de encantos, cuando en otros lugares se aliñan......!!

De cabalgata por campiñas, su oficio es, de semejante, como humano padece, sin hambre de tres semanas, pero con  calagurritana, bajo la floresta descansa. De sus alforjas combina lo que el mesón obliga, algo sencillo, sin perder la del estribo y después de comer, cabalgadura exige, en lo que en sustancias asimilables el organismo convierte.

Ya el arriero, al despertar del encanto, solo atina  buscar copa y como pensador, no de los de los cortijos de Andalucía, sino de los que meditan y piensan con intensidad y eficacia, bajo el efecto de un sorbo, cual sera lo que con maridaje despide, para saciar al mesón.

La recomendación de hoy, producto de las cabalgatas que hizo el Arriero por predios costeros de los que como escudo tienen por nombre, Rondones, por las llanuras de Guayacanes (playa de, al este de Santo Domingo) matizado por su cercanía, de un esplendido aliento marino, con sabor a mariscos.

Trataremos lo que para mi, uno de los platos preferido cuando de playa se habla, un lambí de la sierra.

Para la nevera antes de ponerle oleo y acido

El Lobatus Giga, conocido también como Botuto, un molusco gastropodo de las familias de los Strobidae, es de un peculiar e interesante sabor, me gusta con pimientos, camarones y un poco de calamar y por que no, tambien le caeria bien unos mejilloes!!! mientras mas se macere a unos 2 grados celcius por espacio de 1 a 2 dias, las espectativas del manjar crece.

Desempeño

La selección de cualquier especie debe de asumirse con claridad, generalmente las busco frescas acabadas de sacar o congeladas producto del transporte. Una vez seleccionado el lambí,  los camarones y calamares, las coloco en la nevera en lo que combino toda la logística para prepararlos.  Ya, con las verduras, vegetales, los acéticos y sales, comienzo a limpiar el lambí antes de hervirlo. Quitando y separando todo lo que no forme parte de la masa del molusco, una vez limpio, pongo una olla con abundante agua a hervir, hirviendo, vierto el lambí, al cabo de una media hora se hará una espuma en ese momento saco el lambí remojandolo y cambio el agua poniéndola a hervir nuevamente e introduciendolo, en este momento le agrego una pizca de sal, al cabo de 1 hora a 1 1/2 horas que es el tiempo de cocción dependiendo del grosor, tomo un tenedor o una herramienta punzante y lo pincho, si esta suave , entonces lo saco, lo remojo nuevamente hasta buscar temperatura ambiente para proceder a cortarlos. los corto en rodajas no muy gruesas, me gusta finas y larguitas. Una vez cortado el lambí lo coloco en una vasija y lo meto dentro de la nevera tapado,en la nevera, en lo que preparo el siguiente paso, calentar la olla con un poco de agua y ponerla a hervir, una vez hirviendo le pongo una pizca de sal y al minuto vierto los camarones frescos sobre la misma dejándolo solo 4 minutos (es importante que los camarones estén frescos para poderlos sacar en el tiempo estimado porque si lo vierten sobre el agua hirviendo, congelados, a los 4 minutos estarán crudos), la idea es precocer el camarón  que termine de estar por la maceración del limón y vinagre. A los cuatro minutos los saco y los remojo en agua fresca para poderlos pelar, al pelarlos, los limpio bien, haciendo un corte recto en la espalda y retirándole la via intestinal, de color negro, parece como hilo fino. Ya precocidos y limpios, los camarones los coloco dentro de la nevera.

A parte de lambi, tambien el Arriero hizo estas centollas...!!

Comienzo a cortas las cebollas blancas en cuadros pequeños, los pimientos en tiras finas no muy largas, generalmente a la mitad de longitud de los pimientos. El ajo lo pelo solamente y lo golpeo. Los calamares los cortos en anillos bien finos. Los tomates los corto en cuadros pequeños y las verduras y el perejil bien pequeños.

Tomo un sarten bastante grande o paellera mediana, la pongo al fuego, le agrego un poco de aceite de oliva extra virgen, pizca de sal y comienzo vertiendo los pimientos, moviendolos constantemente porque deseo que queden cocinados pero duritos en su parte intima., coloco también sobre los pimientos ya dorados las cebollas y unos 10 dientes de ajo, desde que la cebolla comienza a cristalizarse, sin hervir, cojo los calamares y los introduzco , aumento el fuego, desde que los calamares se rompen al presionarlos, apago el sarten o paellera.

 Busco el lambí y camarones en la nevera y los mezclo con los pimientos (rojos y amarillos), cebollas y calamares, condimento en este punto y al homologarlos, les vierto el tomate picado, junto con el perejil y verdura. Al mezclarlos los pongo a punto de sal y lo dejo descansar, hasta ver que se va absorbiendo los jugos. busco 4 limones persas y  lo esprimo sobre el lambi, lo muevo hasta asegurarme que exista una buena mezcla. Tomo 4 cuharadas de vinagre y lo agrego, moviendolo y buscando punto de sal. Al encontrarlo, vierto 1/2 taza de aceite extra virgen de oliva y vuelvo a mezclar. Lo meto dentro de la nevera por espacio de una o dos horas. 

Al cumplir, lo pruebo nuevamente si le falta sal o agrio le agrego, y si no, le pongo una buena cantidad de pimienta. Lo tapo y lo coloco nuevamente en la nevera. A partir de este momento pueden disfrutarlo, con un buen mendrugo de pan, o casabe (torta de harina  yuca guallada). Este apetitoso berunte lo sirvo frio o a temperatura fresca, y en la ocasión nos deleitamos con unas cuantas de Kaiken Malvec, de color violeta intenso, de taninos fuertes y carnosos. A la verdad que fue un dia espectacular.

Ese dia bajo la floresta compuesta por cocoteros y uvas de playa, con una brisa cruzada  que ni con rudder y los cuernos cruzados, con el throttler full, cuando el Arriero era piloto, quería despegar.... Enjoy!!

Ingredientes

• 4 Lbs lambi crudo
• 2 Lbs. Camarones (colas)
• 1 1/2 Lbs calamares tubos
• 10 tomates pequeños (barcelo)
• 4 o 7 limones persa (segun tamaño y jugo)
• 1/2 taza de vinagre de manzana
• 6 Pimientos (3 rojos y 3 amarillos)
• 10 dientes de ajo pelados
• 3/4 taza de aceite de oliva extra virgen
• 5 cebollas blancas
• sal al gusto
• pimienta al gusto
• 2 paqueticos de verduras
• 1 paquetico de perejil

Lambí ya terminado... Buenísimo...Enjoy!!!

"Verdad dices Sancho-respondió Don Quijote, pero ya te he dicho que hay muchas maneras de encantamientos,  y podría ser que con el tiempo se hubiesen mudado de unos en otros, y ahora se use que los encantados hagan todo lo que yo hago, aunque antes no lo hacían  De manera que contra el uso de los tiempos no hay que argüir ni de que hacer consecuencias. Yo se y tengo para mi que voy encantado, y esto me basta para la seguridad de mi conciencia, que la formaría muy grande si yo pensase  que no estaba encantado y me dejase estar en esta jaula perezoso y cobarde, defraudando el socorro que podría dar a muchos menesterosos y necesitados que de mi ayuda y amparo deben tener a la hora de ahora precisa y extrema necesidad."